Bio

From his childhood in the South of France, Nicolas Botomisy remembers his grand-mother’s pastries, and specially her incredible « crème caramel » for which he still cherishes the memory. He quite early became interested in cooking, liked to play with kitchen utensils, and since he lost his dad while he was still very young, he quickly started to prepare meals for his family. At the age of 15, he prepared his first banquets for his family and friends. Being a good student, he graduated with a scientific baccalaureat, but soon his interest for gastronomy became stronger and he decided to continue his studies in the gastronomy field and graduated with a BTS, as the promotion major in South-Western France.His teachers were important advisors in his career choices, and thanks to their advices, he joined prestigious teams to start his career: the Relais de la Poste (2 Michelin stars) with Jean Cousteau to start with, then the Waterside (3 Michelin stars) in UK with the chef Michel Roux, where he confirmed his high interest in pastry.

After graduating, he moved alone to Paris to join the teams of the Carré des Feuillants (2 Michelin stars) with the chef Alain Dutournier et soon became in charge of the pastry team.

Willing to deepen his knowledge in pastry, he then joined the prestigious team of the Georges V. A very big kitchen brigade, a perfectionist organization, incredible products… Nicolas Botomisy learned to work on palace pastries, pure pastry; he stayed there for 7 years.

In 2011, Nicolas Botomisy discovered the Japanese work life by joining the teams of the Valrhona school in Tokyo. Encountering with incredible people, deepening knowledge on chocolate, learning how to teach…Valrhona school then offered him a pastry chef position in Brooklyn, where he moved with his family and there through even deepened his opening to the world and all the richness it can offer.

For more than two years now, he travels the world participating in gastronomic events, giving demonstrations, teaching classes and helping companies to open and reinforcing their knowledge. Consulting for others makes him realize the variety of needs and it is always with enthusiasm and passion for pastry that he shares his knowledge and learn new ones.

De son enfance dans le sud de la France, Nicolas Botomisy se souvient des pâtisseries de sa grand-mère, et notamment de sa délicieuse crème caramel, dont il garde encore le souvenir.

Il est très vite attiré par la cuisine, aime jouer avec les ustensiles de cuisine, et ayant perdu son père jeune, il prend vite goût à préparer les repas pour sa famille.A 15 ans, il cuisine ses premiers banquets pour ses proches.

Etant un bon élève à l’école, il obtient un baccalauréat scientifique, mais son attrait pour la gastronomie le rattrape et il décide de faire un BTS dans cette branche, et finit major de promotion du grand sud-ouest.

Ses professeurs sont devenus des mentors pour ses choix de carrière, et c’est grâce à leurs conseils qu’il choisit les plus grandes maisons pour faire ses armes : le Relais de la Poste (2 étoiles Michelin) avec le chef Jean Cousteau pour commencer, puis le Waterside (3 étoiles Michelin) en Grande Bretagne avec le chef Michel Roux, qui lui permettra de confirmer son goût pour la pâtisserie. Diplômé, il part seul avec ses 2 valises à Paris pour rejoindre les équipes du Carré des Feuillants (2 étoiles Michelin) avec le chef Alain Dutournier, et se retrouve vite en charge de la pâtisserie. Désireux d’approfondir encore ses connaissances en pâtisserie, il intègre ensuite la brigade du George V. Une très grande brigade, une organisation perfectionniste, de très beaux produits… Nicolas Botomisy apprend à travailler la pâtisserie de palace, la pâtisserie pure; il y restera 7 ans.

En 2011, Nicolas Botomisy découvre alors le monde du travail au Japon en rejoignant les équipes de l’Ecole Valrhona à Tokyo. De très belles rencontres, le goût du chocolat, la pédagogie…

L’Ecole Valrhona lui propose ensuite le poste de chef pâtissier pour son école à Brooklyn, où il part donc avec sa famille, et en profite pour enrichir encore son ouverture au monde.

Depuis plus de deux ans maintenant Il parcours le monde en participant à des événements gastronomiques, donnant des démonstrations, animant des stages et aidant des entreprises à ouvrir ou à renforcer leurs savoir. Faire du consulting pour les autre lui fait réaliser la diversité des besoins et c‘est toujours avec un grand enthousiasme et avec passion pour la pâtisserie qu‘il partage son savoir et en apprend de nouveaux.